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• La nutrición microbiana consiste en aportar a las células los ingredientes químicos que necesitan para la síntesis de monómeros, que son los componentes de las macromoléculas, que a su vez construyen las estructuras celulares.

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• Elemento más abundante en las macromoléculas.
• Constituye el 50% del peso seco de las células.
• Muchos procariotas son heterótrofos. Necesitan algún tipo de compuesto orgánico como fuente de carbono para hacer nuevo material celular.
• Los aminoácidos, los ácidos grasos, los ácidos orgánicos, los azúcares, las bases nitrogenadas, los compuestos aromáticos y un sinfín de compuestos orgánicos de otro tipo pueden ser utilizados por las bacterias. 
• Algunos procariotas son autótrofos, capaces de construir todas sus estructuras orgánicas a partir del CO2  con la energía obtenida de la luz o de compuestos inorgánicos. 

• En una bacteria típica, alrededor del 12% de su peso seco es N.
• Forma parte de las proteínas, ácidos nucleicos y otros constituyentes celulares.
• En la naturaleza, se encuentra en forma orgánica e inorgánica. Pero la mayor parte del N natural se encuentra en forma inorgánica  ( NH3, NO3-  o N2 ). 
• La mayoría de las bacterias son capaces de utilizar NH3 como única fuente de N, y otras muchas pueden utilizar NO3- .
• El N2 puede ser usado como fuente de nitrógeno por algunas bacterias, las bacterias fijadoras de nitrógeno.

• El P se presenta en la naturaleza en forma de fosfatos orgánicos e inorgánicos. 
• La célula necesita P para la síntesis de ácidos nucleicos y fosfolípidos.

• El S es un componente de los aminoácidos cis y met y se encuentra en algunas vitaminas, como tiamina, biotina, ácido lipoico y Coenzima A. 
• La mayoría del S celular procede de fuentes inorgánicas, ya sean sulfatos o sulfuros.

• El K es necesario para todos los organismos. Es cofactor de muchas enzimas.

• El Mg funciona como estabilizador de los ribosomas, las membranas celulares y los ácidos nucleicos. También se necesita para la actividad de muchas enzimas. 

• El Ca ayuda a estabilizar la pared celular bacteriana y tiene una función importante en la termorresistencia de las endoesporas.

• El Na es requerido por algunos microorganismos (halófilos), 

• El Fe es fundamental en la respiración celular.
• Forma parte de los citocromos y de proteínas que contienen Fe y S implicados en el transporte de electrones.
• En condiciones anaeróbicas, el Fe se encuentra  en el estado de oxidación +2  (Fe+2)  y es soluble. 
• En condiciones aeróbicas suele estar en el estado de oxidación +3 ( Fe+3) y forma varios minerales insolubles.
• Para obtener el Fe de tales minerales, las células producen agentes quelantes llamados
• sideróforos que solubilizan el Fe y lo introducen en la célula.
• Es necesario en mayores cantidades que otros metales  y no se considera un elemento traza.

• Se requieren en muy pequeñas cantidades.
• Son tan importantes para el funcionamiento celular como los macronutrientes.
• Muchos  son metales que actúan como cofactores de enzimas.
• A menudo no es necesario añadirlos a los medios de cultivo. 
• Si el agua utilizada para elaborar el medio es ultrapura se añade al medio una pequeña cantidad de una solución de metales traza.

• Los factores de crecimiento son compuestos orgánicos que se necesitan en muy pequeñas cantidades y sólo por algunas células. 
• Los factores de crecimiento son vitaminas, aminoácidos, purinas y pirimidinas.
• La mayoría de los microorganismos son capaces de sintetizar estos compuestos, pero en algunos casos es necesario añadirlos al medio.
• Las vitaminas son los factores de crecimiento que se necesitan con mayor frecuencia, funcionan formando parte de coenzimas.
• Las principales vitaminas requeridas por los microorganismos son:  
  • tiamina (vitamina B1)
  • biotina, 
  • piridoxina (vitamina B6) y
  • covalamina (vitamina B12)

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• Medio definido para Leuconostoc mesenteroides

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• Aminoácidos (ala, arg, asn asp,cis, glu, gln, gly, his, iso, leu, lis, met, phe, pro, ser, thr, trp, tyr, val).
  • 100-200 g de cada uno
• Purinas y pirimidinas (adenina, guanina, uracilo, xantina).
  • 10 mg de cada una
• Vitaminas (biotina, folato, ácido nicotínico,  piridoxal, piridoxamina, piridoxina, riboflavina, tiamina, pantotenato, ácido p-aminobenzoico)
  • 0,01-1 mg de cada una
• Elementos traza   2-10 g
  • (Fe, Co, Mn, Zn, Cu, Ni, Mo) 
• Agua destilada 1000 ml
  • pH7

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• Para elaborar el medio complejo se utilizan hidrolizados de proteínas y otras sustancias muy nutritivas pero no definidas químicamente que se pesan y se añaden a un volumen conocido de agua.
• No se conoce la composición exacta del medio complejo.

• Medio complejo para Escherichia coli y Leuconostoc mesenteroides

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• Medios sólidos y líquidos
  • Los medios sólidos se preparan como los medios líquidos y se les añade agar (1.5%) como agente gelificante. 
  • El agar es un polímero sulfatado compuesto por D-galactosa, 3,6-anhidro-L-galactosa y ácido glucurónico.
  • El agar se funde a 80-90ºC y se puede enfriar hasta una temperatura de 40 a 42 ºC sin endurecerse. 
  • La mayoría de los microorganismos no pueden degradarlo.
  • El agar se funde durante el proceso de esterilización, el medio fundido se vierte sobre placas Petri y se deja solidificar antes de su uso.
  • Los medios sólidos inmovilizan a las células, permitiéndolas crecer y formar masas aisladas visibles llamadas colonias.

• Medios generales
  • Los medios generales mantienen el crecimiento de muchos microorganismos. Ej., el caldo y agar nutritivo  

• Medios enriquecidos
  • Medios generales a los que se añaden nutrientes especiales para mantener el crecimiento de microorganismos heterótrofos exigentes. Ej., el agar sangre

• Medios selectivos
  • Favorecen el crecimiento de microorganismos particulares. Ej.,agar Levine (eosina-azul de metileno) y Agar MacConkey se emplean para detectar enterobacterias. Contienen colorantes y sales biliares que inhiben el crecimiento de las bacterias Gram positivas.
  • Otros medios selectivos contienen nutrientes que pueden utilizar algunas bacterias de forma específica.  Ej., el agar celulosa se usa para aislar bacterias que digieren la celulosa.

• Medios diferenciales
  • Medios que diferencian entre grupos distintos de bacterias e incluso permiten una identificación tentativa de los microorganismos según sus características biológicas.
  • El agar MacConkey es tanto selectivo como diferencial. Como contiene lactosa y colorante rojo neutro, las colonias fermentadoras de lactosa (Escherichia coli) aparecen de color rosa o rojo y se distinguen fácilmente de las colonias no fermentadoras.

• Consiste en una serie de procedimientos que evitan la contaminación durante la manipulación de los cultivos y de los medios de cultivo estériles.
• Es uno de los primeros métodos que tiene que dominar un microbiólogo.

1. Se calienta el asa de siembra hasta incandescencia y se deja enfriar
2. El tubo se destapa
3. Se pasa el extremo del tubo por la llama
4. Se extrae la muestra con el asa esterilizada
5. Se vuelve a flamear la boca del tubo y la muestra se deposita en un medio estéril
6. Se vuelve a tapar el tubo y se calienta el asa de nuevo al final

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• Dilución y siembra por extensión en superficie.

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• Siembra en estrías.

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• Dilución y siembra en profundidad

• Las colonias son masas visibles de células que se forman por división de una o varias células. 
• El desarrollo de colonias sobre superficies de agar permite al microbiólogo identificar las bacterias porque las especies forman a menudo colonias con una forma y aspecto característico. 
• El tamaño, forma, textura y color de una colonia es propio de cada organismo. 
• La morfología de la colonia  de una bacteria puede variar según el medio en que crezca la bacteria. 

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• Colonias de bacterias

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I Unidad Didáctica

• DIAZ, R y Colab. 2003. Manual Práctico de Microbiología, 2da Edic.; Edit.; Masson.
• GRANADOS,P. RAQUEL Y VILLAVERDE, P. CARNEN. 2003. Microbiología, tomo I 1era Edic.; Edit.; Thoson
• KONEMAN W. Allen 2006 Diagnostico microbiológico. 6ta. Ed. Editorial medica panamericana S.A.
• http://www.icmsf.iit.edu/
• http://www.fda.gov/
• http://www.aoac.org/

II Unidad Didáctica

• ALBERT, C. ESCOLA, M. 2002. Método de análisis microbiológico. Madrid. Ediciones Diaz de Santos S.A.
• GAMAZO, C. y Colb. 2005. Manual Práctico de Microbiología. 3era edic.; Edit.; Massot.
• GRANADOS, P. RAQUEL Y VILLAVERDE, P. CARMEN. 2007. icrobiología, tomo II, 2da Edic.; Edit.; Thoson.
• http://www. Infocame.com /
• http://www. minsa.gob.pe /
• http://www. conam.gob.pe /

III Unidad Didáctica

• GARCIA, de microbiologia médica. Mexico
• LEVINSON, w. 2004. Microbiología e inmunología médica, 8 edic.; Edit.; Interamericana.
• LEVEAU, J, y BOUIX, M, 2000. Microbiología, 1era Edic. ; Edit. ; Acribía. 
• http://vm.cfsan.fda.gov/~ebam/bam-toc.html
• http://www.codexalimentarius.net/web/index_es
•  http://www.apha.org

IV Unidad Didáctica

• MURRAY, R. P. Y Colb. 2007. Microbiología. 5ta Edic.; Edit.; Elsevier - España.
• JAWETZ, M Y ADELBERG. 2001, Microbiología médica de Jawetz, 17 ava edic.; Edit.; Manual Moderno.
• STUART, W. T. 2001, Microbiología. 1edic.; Edit.; Interamericana.
• http://www..fao.org/
• http://www.Infoagro.com /
• http://www..diba.es/