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HONGOS FILAMENTOSOS Y LEVADURAS

• Los hongos constituyen un conjunto de seres vivos que incluye desde organismos unicelulares a organismos pluricelulares macroscópicos. Están formados por células eucariotas con pared rígida, son inmóviles, tienen nutrición heterótrofa por absorción y reproducción asexual y sexual.
• Los hongos unicelulares son microscópicos, poseen forma redondeada y se denominan levaduras. La mayoría de los hongos sin embargo, son pluricelulares, están formados por células alargadas que se disponen linealmente y forman largos filamentos denominados hifas. Las hifas al crecer forman micelios visibles macroscópicamente como en los denominados mohos u hongos filamentosos, en otros las hifas se disponen con un cierto grado de organización, pero sin llegar a formar una verdadera estructura tisular, y pueden alcanzar un tamaño macroscópico constituyendo las setas, algunas de las cuales son bien conocidas por ser comestibles o venenosas.
• Los hongos filamentosos se dividen en inferiores y superiores según las características de sus hifas.
• Los hongos inferiores poseen hifas anchas sin o con escasas tabicaciones, por lo que tiene muchos núcleos para una misma unidad citoplasmática.
• Los superiores están formados por hifas compartimentadas por septos transversales que separan las células, pero que poseen poros que permiten una comunicación del citoplasma
• Los hongos tiene reproducción asexual, en las levaduras la división es por gemación y en los filamentosos las células hijas se forman en el extremo apical de los filamentos donde se diferencian los esporóforos que forman las esporas.
• Pero como son células eucariotas, muchas levaduras y hongos filamentosos se reproducen sexualmente, la observación en el laboratorio de este tipo de reproducción es difícil, tenemos que recordar que trabajamos con cultivos puros, por lo que este modo de reproducción se ha ido descubriendo lenta y progresivamente en muchos hongos, aquellos de los que se conoce la reproducción sexual se denominan hongos perfectos y de los que se desconoce se denominan imperfectos.

HONGOS INFERIORES

Zygomycetes

•   Organización micelial sin tabiques o septos
•   Esporas asexuales dentro de esporangios
•   La reproducción sexual da lugar a zigosporas

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HONGOS SUPERIORES

Ascomycetes

• Poseen micelio septado o son levaduras
• Esporas asexuales externas o conidios
• La reproducción sexual da lugar a ascosporas que se forman en el interior de unas estructuras llamadas ascas

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Basidiomicetos

• Poseen micelio septado complejo o son levaduras
• Esporas asexuadas externas o conidios
• La reproducción sexual da lugar a basidioesporas, que se forman en estructuras especializadas llamadas basidios.

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Deuteromycetes

• Poseen micelio septado o son levaduras
• Esporas asexuadas externas o conidios
• Reproducción sexual desconocida

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• Zigomicetos: Las hifas no presentan septos. Producen esporas sexuales (zigosporas) o asexuales (conidioesporas).

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• Ascomicetos: Las hifas presentan septos. Producen esporas sexuales (ascosporas) en el interior de una bolsa denominada asca o asexuales (conidioesporas).

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• Claviceps purpurea afecta a cereales, produce alcaloides tóxicos que contienen ácido lisérgico cuya ingestión causa alucinaciones.
• Es el causante del ergotismo o Fuego de San Antonio, frecuente en la edad media. Síntomas: convulsiones, escalofríos, alucinaciones, parálisis en las extremidades y aborto en embarazadas.
• Ascomicetos: Neurospora crassa

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• El nombre deriva de las características ascosporas acanaladas.
• Basidiomicetos: Las esporas de origen sexual, se producen en los basidios, a los que se unen por medio de unos esterigmas.
• Dentro de este grupo se encuentran los hongos, algunos son cultivados para obtener setas comestibles (champiñones, Pleurotus ostreatus, etc.), o bien son recolectados en el campo (con la posible confusión e ingestión de setas venenosas, que todos los años ocasionan algún accidente).

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• Deuteromicetos: Carecen de fase sexual conocida. Las hifas presentan septos. Son ascomicetos o basidiomicetos sin reproducción sexual.

Alternaria sp.

• Se caracteriza por sus esporas de color oscuro. Es uno de los hongos principales en la corrupción de los tomates en el campo. Dada la tonalidad negra que adquieren se conoce como podredumbre negra.

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Botrytis cinerea

• Se le conoce como moho gris, afecta a frutos y hortalizas.

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Aspergillus sp

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Cladosporium

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Fusarium

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Geotrichum

• El crecimiento en placas es parecido a una levadura. Se le conoce como moho lácteo por su presencia en productos lácteos.

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Helminthosporium

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Penicillium

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• Levaduras: Son hongos de forma unicelular. La reproducción vegetativa normal es por gemación

Sacharomyces cerevisiae

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I Unidad Didáctica

• DIAZ, R y Colab. 2003. Manual Práctico de Microbiología, 2da Edic.; Edit.; Masson.
• GRANADOS,P. RAQUEL Y VILLAVERDE, P. CARNEN. 2003. Microbiología, tomo I 1era Edic.; Edit.; Thoson
• KONEMAN W. Allen 2006 Diagnostico microbiológico. 6ta. Ed. Editorial medica panamericana S.A.
• http://www.icmsf.iit.edu/
• http://www.fda.gov/
• http://www.aoac.org/

II Unidad Didáctica

• ALBERT, C. ESCOLA, M. 2002. Método de análisis microbiológico. Madrid. Ediciones Diaz de Santos S.A.
• GAMAZO, C. y Colb. 2005. Manual Práctico de Microbiología. 3era edic.; Edit.; Massot.
• GRANADOS, P. RAQUEL Y VILLAVERDE, P. CARMEN. 2007. icrobiología, tomo II, 2da Edic.; Edit.; Thoson.
• http://www. Infocame.com /
• http://www. minsa.gob.pe /
• http://www. conam.gob.pe /

III Unidad Didáctica

• GARCIA, de microbiologia médica. Mexico
• LEVINSON, w. 2004. Microbiología e inmunología médica, 8 edic.; Edit.; Interamericana.
• LEVEAU, J, y BOUIX, M, 2000. Microbiología, 1era Edic. ; Edit. ; Acribía. 
• http://vm.cfsan.fda.gov/~ebam/bam-toc.html
• http://www.codexalimentarius.net/web/index_es
•  http://www.apha.org

IV Unidad Didáctica

• MURRAY, R. P. Y Colb. 2007. Microbiología. 5ta Edic.; Edit.; Elsevier - España.
• JAWETZ, M Y ADELBERG. 2001, Microbiología médica de Jawetz, 17 ava edic.; Edit.; Manual Moderno.
• STUART, W. T. 2001, Microbiología. 1edic.; Edit.; Interamericana.
• http://www..fao.org/
• http://www.Infoagro.com /
• http://www..diba.es/